Svampepatè med ristet grønkålschips.
Denne opskrift er nødt til at være målfast, ellers bliver det noget kludder.
Til ca 10 pers.
100 g. speltkerner (jeg brugte fuldkorns)
200 g. løg (hvide)
3 fed hvidløg
3 spsk tamari eller anden soya
200 g. hasselnødder
20 g. timian
2 ½ dl fløde
3 æg
salt
peber
3 spsk mel
250 g. svampe
Pynt ( det er vigtigt da pateen ser lidt “bleg-død” ud ellers….
Brune svampe
1 pose tørrede karl johan (opblødt i kogende vand og sigtet væden fra)
hakket grønkål
salt
olie
evt. friske kviste timian
Kog speltkernerne efter anvisningen og lad dem køle lidt af. Hak løg fint evt. i foodprocessor og steg dem bløde sammen med hvidløgene.
Rens svampe og hak dem fint i maskinen. Steg dem gyldne og bland dem med løgene.
Rist hasselnødderne på en pande og hak dem groft.
Vend nødder med svampeneblandingen og smag til med salt og peber. Det må gerne være lidt til den salte side. Rør det hele sammen med piskefløde og æg og saml farsen med mel du sigter i, mens du rører. Farsen skal være cremet dog ikke for våd.
Kom massen i en form (enten med bagepapir eller smurt) og bag den i en varmluftovn ved 175 grader i 30- 40 min.
Lav pynten klar mens pateen bager:
Rens de brune svampe, skør dem i små stykker og rist dem i lidt olie sammen med Karl johan. Smag til med salt og peber og evt. lidt sukker - det er altid godt!
Tag et par store håndfulde hakket grønkål i en pose. Hæld lidt olie i posen og fint salt - gerne rigeligt. Ryst det godt sammen. Fordel den olierede, saltede hakkede grønkål på et stykke bagepapir og smid det i ovnen til pateen. Du kan lige så godt udnytte varmen. Hold øje med det for det skal ikke blive brændt. Tag det ud når kålen er blevet sprød og afkøl. Opbever det evt i et stykke bagepapir på køl, så bliver den ikke blød.
Server pateen i stykker med de ristede svampe på. drys kålen over inden servering.
